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熟鹵肉怎樣炒好吃

發布時間: 2022-05-22 03:26:20

⑴ 鹵肉加什麼配菜炒好吃

酸菜炒鹵肉,尖椒炒鹵肉菜梗炒鹵肉
食譜用料
原材料:

香醬炒鹵肉
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料: 鹵水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段製作方法製作過程: 1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水裡,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。

鹵肉3、鹵肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。

⑵ 鹵肉炒什麼菜好吃

酸菜炒鹵肉,尖椒炒鹵肉菜梗炒鹵肉
食譜用料
原材料:

香醬炒鹵肉
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料: 鹵水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段製作方法製作過程: 1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水裡,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。 2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。

鹵肉3、鹵肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。

青椒炒鹵肉





平時是很少買外面的鹵菜來吃的,總覺得看起來不幹凈的樣子,可是有時候就想調劑下口味又懶得動手的時候就只有上外面買了,有條件的話,我們還是自己在家鹵吧!

食材

鹵肉

250g

青椒

2個



適量

生抽

適量

姜蒜辣椒

適量

味精

適量

製作時間:10分鍾內用餐人數:步驟



1

鹵肉切成片,准備好作料



2

鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香



3

接著倒入切好的鹵肉片



4

接著加入青椒絲翻炒



5

撒點味精裡面調味



6

最後加點生抽,翻炒均勻了就可以出鍋了

64

小貼士鹵肉本生有鹹味,所以不用加鹽,少加點生抽就可以了~

⑶ 鹵肉的做法,鹵肉怎麼做好吃,鹵肉的家常做法

肉買回來,洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到沒有水分,出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽(為了讓顏色重點兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候,往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點兒酒,加水沒過肉就行了。
開大火,燒開,再轉小火,蓋上蓋兒,燜它個不到一個小時,鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程:
1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水裡,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。
2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:
1、先將五花肉洗凈打塊,(大約10厘米*10厘米見方)
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)
4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈,鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法:
1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鍾,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

⑷ 炒鹵肉的做法

鹵是指將加工處理的原料,放入調制好的鹵汁中,加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點,適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色,分為紅鹵、白鹵。

紅鹵汁原料:鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、糖色150 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。

白鹵汁原料:鮮湯10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精鹽500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。

鹵汁製法:

先用紗布將香料包好成香料包;鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨,加熱至沸騰撇去浮沫,放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時,放入各種調味品即成鹵汁。

操作要領

(1)原料加工處理要得當,確保原料質量。原料焯水處理以緊皮為宜,防止鮮香味過度損失。

(2)肝、腰、心、舌、豆製品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好,豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。

(3)鹵制時,要及時撇去浮沫,保持原料清爽。鹵制宜加蓋,火力宜小,保持鹵汁沸而不騰,防止鹵汁蒸發過快和香味逸散,保證原料滋潤。原料達到成熟標准撈出時要不粘鹵油,晾涼後色澤才美觀清爽。

(4)部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時間,可使原料內部滲透入味。

鹵鴨子

主料:仔鴨 750 g(1隻)

調料:老鹵汁 2 000 g、香料包(1個)、薑片25 g、蔥段50 g、精鹽100 g、料酒50 g、糖色50 g

烹調方法:

1. 鍋內放入老鹵汁,加熱至沸後加入香料包、精鹽、糖色調味和調色。

2. 仔鴨洗凈後,去翅尖、鴨腳,放入精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味腌漬30分鍾後取出,放入沸水中焯水至皮緊,撈出放入調制好的鹵水鍋中,加熱至沸後撇去浮沫,改用小火繼續加熱鹵制45分鍾至軟熟,撈出晾涼,改刀裝盤即成。

注意事項:

1. 秋季仔鴨最適宜鹵制。

2. 鹵制時注意原料的成熟程度。

3. 嚴格控制鹵水的色和味。

特點:色澤棕紅,肉質細嫩,咸鮮可口,五香味濃。

— 鹵豆乾

主料:方豆乾 500 g

調料:老鹵汁1 000 g、姜 10 g、蔥 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精鹽 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色25 g、鮮湯250 g

烹調方法:

1. 將方豆乾洗凈,瀝干水分,切成 4 cm 見方的塊。

2. 鍋內放入老鹵汁,加入精鹽、糖色、白糖、味精、薑片、蔥段、八角、桂皮,再放入豆乾,加入鮮湯,加熱至沸後撇去浮沫,改用小火繼續加熱鹵制30分鍾至豆乾入味時將其撈出,拌入香油,晾涼即成。

注意事項:

1. 鹵汁沸後宜用小火。

2. 鹵汁只能一次性使用。

特點:色澤棕紅,質地軟嫩,香味濃郁。

⑸ 熟的鹵牛肉怎麼炒好吃

俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開葯方四季保平安」告訴我們冬天經常吃蘿卜有很好的防病、治病功效。冬天天氣寒冷,大家喜歡吃滋補的食物,容易造成體積火,蘿卜為寒性食物,吃蘿卜可以幫助消食、解消渴、止咳嗽、通利臟腑之氣等,蘿卜可以生吃,也可以做菜、燉湯,這個季節不管那種做法的蘿卜都深得大家的喜歡。

平時不常做湯,買蘿卜後喜歡用來炒著吃,一般都是清炒,偶爾也會搭配肉一起炒,前幾天小朋友念叨著想吃牛肉,買了份牛腱子回來給鹵好,鹵好的牛肉有時直接切片吃,有時也會搭配上其他食材做炒菜,牛肉鹵好之後正好冰箱中有半根白蘿卜,就用鹵牛肉配上蘿卜做這道菜來滿足小朋友的要求。

准備食材:

鹵牛肉1小塊、白蘿卜半根、青紅辣椒各1個、香蔥1根、食用油適量、鹽少許、生抽1勺

製作方法:

1、准備好所需的食材,分別清洗干凈備用;

2、鹵牛肉切薄片,青紅彩椒隨意切斜塊;

3、白蘿卜切片;

4、煤氣灶開火,鍋燒熱後倒入適量的食用油,放入蘿卜片中小火慢慢翻炒;

5、翻炒2分鍾~3分左右後蘿卜變成六七分熟的狀態;

6、加入生抽翻炒均勻;

7、加入青紅辣椒一起翻炒;

8、翻炒十秒左右後加入適量的鹽翻炒均勻;

9、加入牛肉片一起翻炒;

10、翻炒至白蘿卜完全熟透;

11、加入洗凈切段的香蔥,快速翻炒3~5下即可關火出鍋;

小貼士:

1、鹵好的牛肉可以直接食用,也可以搭配其食材做炒菜,做炒菜時需要適當減少鹽的用量;

2、白蘿卜根據切的厚度和自己喜歡吃的口感掌握炒的時間;

⑹ 鹵肉怎麼做才好吃

肉買回來,洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到沒有水分,出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽(為了讓顏色重點兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候,往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點兒酒,加水沒過肉就行了。
開大火,燒開,再轉小火,蓋上蓋兒,燜它個不到一個小時,鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程:
1、鹵水用鍋燒開,五花肉洗凈,切成大條,放到鹵水裡,鹵至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。
2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:
1、先將五花肉洗凈打塊,(大約10厘米*10厘米見方)
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)
4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈,鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料:五花肉不要去皮,洗凈切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法:
1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鍾,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

⑺ 鹵肉怎麼炒家常菜那樣的,急求,在線等

方法/步驟

  • 1

    提前將原材料准備好,豬頭肉提前鹵好,可以從市場上購買鹵好的豬頭肉

  • 注意事項

  • 家鹵肉的時間控制准確,這樣吃起來有一定韌勁,口感最佳;放適量白糖可以提鮮

  • 炒的時候不要放太多油,鹵肉裡面本來就有油脂,不然會太膩;除了辣椒,放點蒜苗會更香

⑻ 鹵好的肉怎麼炒好吃

青椒炒鹵肉

所需材料:

1、鹵豬腿肉鹵肉),也可以用醬牛肉或者豬頭肉鹵鴨翅等代替,效果也不錯。

3、食用油、鹽、白糖、味精

鍋里燒熱少量的油,倒入切好的青椒塊和嫩姜絲翻炒,放入適當的鹽和糖,可以提鮮和中和青椒和姜絲的辣。炒至七分熟時加入切好的鹵肉翻炒,由於鹵肉已經夠味道了,所以無需加入過多的佐料,炒至鹵肉顏色鮮亮時,放入少量味精,好吃的青椒炒鹵肉就可以出鍋了。

個人經驗:

鹵豬腿肉瘦肉居多,並且豬腿有皮,還有少量的肥肉,這樣的肉經過長時間鹵制後,本身就非常有滋味了,但多吃會膩。如果經過爆炒後鹵豬腿肉會變得軟糯油香,同時吸入青椒和鮮姜的微辣,整個口感會變得異常的鮮香。

豬肉營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

⑼ 熟鹵肉怎樣炒好吃

鹵肉切成片,鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。倒入切好的鹵肉片,加入青椒絲翻炒。撒點味精調味。最後加入生抽,翻炒均勻即可出鍋。

1、鹵肉切成片。

2、鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。

3、接著倒入切好的鹵肉片。

4、接著加入青椒絲翻炒。

5、撒點味精裡面調味。

6、最後加點生抽,翻炒均勻即可出鍋。

⑽ 鹵肉怎麼做才好吃

將鹵好的肉切片,然後起鍋燒油,將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色,再放入切好的鹵肉片,燜炒一段時間即可,具體做法如下:

1、將鹵好的肉切片備用

注意事項:

要掌控好火候,火候過大,很容易會炒糊了,加水需適量,否則容易沖淡了鹵肉的味道,加水時,建議用鍋蓋罩住,悶3分鍾左右即可。