⑴ 鹵肉加什麼配菜炒好吃
酸菜炒鹵肉,尖椒炒鹵肉菜梗炒鹵肉
食譜用料
原材料：
香醬炒鹵肉
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料： 鹵水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段製作方法製作過程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
鹵肉3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
⑵ 鹵肉炒什麼菜好吃
酸菜炒鹵肉,尖椒炒鹵肉菜梗炒鹵肉
食譜用料
原材料：
香醬炒鹵肉
五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料： 鹵水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段製作方法製作過程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
鹵肉3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
青椒炒鹵肉
平時是很少買外面的鹵菜來吃的，總覺得看起來不幹凈的樣子，可是有時候就想調劑下口味又懶得動手的時候就只有上外面買了，有條件的話，我們還是自己在家鹵吧！
食材
鹵肉
250g
青椒
2個
油
適量
生抽
適量
姜蒜辣椒
適量
味精
適量
製作時間：10分鍾內用餐人數：步驟
1
鹵肉切成片，准備好作料
2
鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香
3
接著倒入切好的鹵肉片
4
接著加入青椒絲翻炒
5
撒點味精裡面調味
6
最後加點生抽，翻炒均勻了就可以出鍋了
64
小貼士鹵肉本生有鹹味，所以不用加鹽，少加點生抽就可以了~
⑶ 鹵肉的做法,鹵肉怎麼做好吃,鹵肉的家常做法
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程:
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:
1、先將五花肉洗凈打塊，(大約10厘米*10厘米見方)
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊)
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料:五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法:
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
⑷ 炒鹵肉的做法
鹵是指將加工處理的原料，放入調制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。
紅鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精鹽1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、糖色150 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
白鹵汁原料：鮮湯10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精鹽500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、蔥250 g、味精3 g、雞骨和豬骨各1 kg。
鹵汁製法：
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。
操作要領
（1）原料加工處理要得當，確保原料質量。原料焯水處理以緊皮為宜，防止鮮香味過度損失。
（2）肝、腰、心、舌、豆製品、菌類等鹵制原料加熱以熟透為好，豬肉、雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、蹄膀、肚、腸等原料以軟熟為好。
（3）鹵制時，要及時撇去浮沫，保持原料清爽。鹵制宜加蓋，火力宜小，保持鹵汁沸而不騰，防止鹵汁蒸發過快和香味逸散，保證原料滋潤。原料達到成熟標准撈出時要不粘鹵油，晾涼後色澤才美觀清爽。
（4）部分原料鹵制之前先用精鹽、姜、蔥、花椒、料酒等碼味一定時間，可使原料內部滲透入味。
鹵鴨子
主料：仔鴨 750 g（1隻）
調料：老鹵汁 2 000 g、香料包（1個）、薑片25 g、蔥段50 g、精鹽100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹調方法：
1. 鍋內放入老鹵汁，加熱至沸後加入香料包、精鹽、糖色調味和調色。
2. 仔鴨洗凈後，去翅尖、鴨腳，放入精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味腌漬30分鍾後取出，放入沸水中焯水至皮緊，撈出放入調制好的鹵水鍋中，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制45分鍾至軟熟，撈出晾涼，改刀裝盤即成。
注意事項：
1. 秋季仔鴨最適宜鹵制。
2. 鹵制時注意原料的成熟程度。
3. 嚴格控制鹵水的色和味。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，咸鮮可口，五香味濃。
— 鹵豆乾
主料：方豆乾 500 g
調料：老鹵汁1 000 g、姜 10 g、蔥 15 g、八角 5 g、桂皮 3 g、精鹽 15 g、白糖 10 g、味精 2 g、香油 5 g、糖色25 g、鮮湯250 g
烹調方法：
1. 將方豆乾洗凈，瀝干水分，切成 4 cm 見方的塊。
2. 鍋內放入老鹵汁，加入精鹽、糖色、白糖、味精、薑片、蔥段、八角、桂皮，再放入豆乾，加入鮮湯，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱鹵制30分鍾至豆乾入味時將其撈出，拌入香油，晾涼即成。
注意事項：
1. 鹵汁沸後宜用小火。
2. 鹵汁只能一次性使用。
特點：色澤棕紅，質地軟嫩，香味濃郁。
⑸ 熟的鹵牛肉怎麼炒好吃
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方四季保平安」告訴我們冬天經常吃蘿卜有很好的防病、治病功效。冬天天氣寒冷，大家喜歡吃滋補的食物，容易造成體積火，蘿卜為寒性食物，吃蘿卜可以幫助消食、解消渴、止咳嗽、通利臟腑之氣等，蘿卜可以生吃，也可以做菜、燉湯，這個季節不管那種做法的蘿卜都深得大家的喜歡。
平時不常做湯，買蘿卜後喜歡用來炒著吃，一般都是清炒，偶爾也會搭配肉一起炒，前幾天小朋友念叨著想吃牛肉，買了份牛腱子回來給鹵好，鹵好的牛肉有時直接切片吃，有時也會搭配上其他食材做炒菜，牛肉鹵好之後正好冰箱中有半根白蘿卜，就用鹵牛肉配上蘿卜做這道菜來滿足小朋友的要求。
准備食材：
鹵牛肉1小塊、白蘿卜半根、青紅辣椒各1個、香蔥1根、食用油適量、鹽少許、生抽1勺
製作方法：
1、准備好所需的食材，分別清洗干凈備用；
2、鹵牛肉切薄片，青紅彩椒隨意切斜塊；
3、白蘿卜切片；
4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的食用油，放入蘿卜片中小火慢慢翻炒；
5、翻炒2分鍾~3分左右後蘿卜變成六七分熟的狀態；
6、加入生抽翻炒均勻；
7、加入青紅辣椒一起翻炒；
8、翻炒十秒左右後加入適量的鹽翻炒均勻；
9、加入牛肉片一起翻炒；
10、翻炒至白蘿卜完全熟透；
11、加入洗凈切段的香蔥，快速翻炒3~5下即可關火出鍋；
小貼士：
1、鹵好的牛肉可以直接食用，也可以搭配其食材做炒菜，做炒菜時需要適當減少鹽的用量；
2、白蘿卜根據切的厚度和自己喜歡吃的口感掌握炒的時間；
⑹ 鹵肉怎麼做才好吃
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法：
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料：紅糖、鹽、油、醬油
做法：
1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
⑺ 鹵肉怎麼炒家常菜那樣的，急求，在線等
方法/步驟
1
提前將原材料准備好，豬頭肉提前鹵好,可以從市場上購買鹵好的豬頭肉
家鹵肉的時間控制准確，這樣吃起來有一定韌勁，口感最佳；放適量白糖可以提鮮
炒的時候不要放太多油，鹵肉裡面本來就有油脂，不然會太膩；除了辣椒，放點蒜苗會更香
注意事項
⑻ 鹵好的肉怎麼炒好吃
青椒炒鹵肉
所需材料：
1、鹵豬腿肉（鹵肉），也可以用醬牛肉或者豬頭肉鹵鴨翅等代替，效果也不錯。
3、食用油、鹽、白糖、味精
鍋里燒熱少量的油，倒入切好的青椒塊和嫩姜絲翻炒，放入適當的鹽和糖，可以提鮮和中和青椒和姜絲的辣。炒至七分熟時加入切好的鹵肉翻炒，由於鹵肉已經夠味道了，所以無需加入過多的佐料，炒至鹵肉顏色鮮亮時，放入少量味精，好吃的青椒炒鹵肉就可以出鍋了。
個人經驗：
鹵豬腿肉瘦肉居多，並且豬腿有皮，還有少量的肥肉，這樣的肉經過長時間鹵制後，本身就非常有滋味了，但多吃會膩。如果經過爆炒後鹵豬腿肉會變得軟糯油香，同時吸入青椒和鮮姜的微辣，整個口感會變得異常的鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
⑼ 熟鹵肉怎樣炒好吃
鹵肉切成片，鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。倒入切好的鹵肉片，加入青椒絲翻炒。撒點味精調味。最後加入生抽，翻炒均勻即可出鍋。
1、鹵肉切成片。
2、鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。
3、接著倒入切好的鹵肉片。
4、接著加入青椒絲翻炒。
5、撒點味精裡面調味。
6、最後加點生抽，翻炒均勻即可出鍋。
⑽ 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。