Ⅰ 牛肉卤好后,如何保持颜色鲜亮
可以将切好的牛肉放在番茄汤中同煮
最好加入红曲米，效果会很好
色泽艳丽、天然、无人工色素
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！
Ⅱ 涓轰粈涔堟垜杩欑殑鐢熼矞鐗涜倝鏀句笉浜嗗氢箙灏变笉绾浜嗭纴棰滆壊寰堟殚锛岀湅璧锋潵镀忔槸鍙樿川浜嗭纻
鐗涜倝鍙樿壊鏄锲犱负鐗涜倝闀挎椂闂存毚闇插湪绌烘皵涓浼氢骇鐢熸哀鍖栦綔鐢锛屼娇鐗涜倝澶栬〃鍙橀粦銆
濡傛灉浣犳兂鑵屽埗鐗涜倝涓嶅彉镩茬殑璇濓纴棣栧厛搴旇ラ氲繃鎸ゅ帇鍜屾带姘寸殑鏂规硶灏介噺鍑忓皯鐗涜倝钖姘撮噺锛岀劧钖庡啀鐢淇濋矞鑶瑕嗙洊骞跺㖞钘忋傝繖镙凤纴锲犱负鐗涜倝澶勪簬鍐疯棌淇濋矞锛岄殧缁濈┖姘旂殑鐜澧冧腑灏变笉浼氭哀鍖栦简銆
Ⅲ 鲜牛肉当天卖不完,要怎么存放第二天或第三天不会变色
你好，很高兴回答你的问题，我家也是开牛肉档口的，也经常遇到牛肉当天卖不完的情况，要做好保存的工作，牛肉才不会因为长时间放置，而变得焦或黑。
1、卖牛肉过程中的切法。切法宜从上至下，先四周后中间来切，将表层快氧化或已经氧化变色的牛肉先卖掉。
2、在牛肉表层抹一层色拉油，锁住牛肉水分，防止正在卖的牛肉因为天气的原因，而变干、变焦或变黑。
3、卖不完的牛肉可以装进带有封口的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷藏。
按以上的方法和步骤，牛肉可以存在一到两天，从冰箱里取出，放置一个小时左右，牛肉就可以恢复正常的颜色，牛肉表面有些许水珠渗出的话，可以用柔软干净的毛巾吸一下水，这样就可以了，希望我的解答能够帮助到你。