Ⅰ 家常菜怎么做 教你6道最好优生的家常小炒
1、家常炒豇豆：
食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。
做法：
（1）把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。
（2）调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片。
（3）锅倒入多点的油烧至7成热，倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。
（4）倒出油后，倒入五花肉片煸至肉质微干。
（5）然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香。
（6）最后倒入之前准备好的豇豆段，并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。
（7）豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了。
小贴士：
（1）豇豆在购买的时候，要注意看看是否虫害严重。
（2）油炸的时候注意喷油灼伤。
（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
2、香辣花蛤：
食材：花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。
【制作步骤】
（1）在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道，在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。
（2）辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。
（3）锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。
（4）然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同，用火的不同。
（5）待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。
（6）一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了。
小贴士：
（1）花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感。
（2）辣椒的使用，视自己能绝侍接受的辣度为准。
（3）爆炒的时候不需要添加味精。
3、鱼香茄子：
食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许。
【制作步骤】
（1）在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用。
（2）辅料只需葱白和蒜碎即可。
（3）在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子仔裂都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。
（4）把茄子并戚吵清洗干净切成长条。
（5）锅热油后倒入锅中中火油炸一会，在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。
（6）锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香。
（7）然后倒回茄子爆炒。
（8）翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁，翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。
小贴士：
（1）使用圆茄子或长茄子都能做。
（2）鱼香汁要提前调和好。
（3）老陈醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。
4、酸辣薯仔丝：
食材：薯仔3个、青椒1个、干辣椒5个、老陈醋1匙、盐少许、味精1小匙。
【制作步骤】
（1）薯仔去皮后清洗下，再改刀切片剁丝。
（2）把切好的薯仔丝泡入水中清洗数次，去除淀粉质不要。
（3）锅热油爆香干辣椒，根据个人习惯可以去除辣椒籽再入菜。
（4）辣椒爆香后倒入薯仔丝及青椒丝爆炒一下。
（5）加入适量的调味，老陈醋要沿锅边泼入这样少酸多香。味道才会好！
（6）加入调味后爆炒几下就能出锅了。
5、小葱烧豆腐：
食材：北豆腐1块、小葱3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。
制作步骤：
（1）选用的豆腐是质感比较硬的那种，一般称为北豆腐。
（2）把豆腐切成小块，倒入油锅之中双面煎炸至金黄盛出备用。
（3）在葱的选择上最好使用小葱，葱虽小味道重把葱白、葱叶分离使用。
（4）锅热油后倒入葱白段爆香至微黄。
（5）倒入1碗水并加入调味料。
（6）待水煮开之后放入豆腐。
（7）最后烧煮至收汁放入葱叶段翻匀即可。
小贴士：只需要利用葱白爆香的香味来调节，再配合调味就是一道简单的好菜。
6、洋葱炒鸡蛋：
食材：紫洋葱2个、鸡蛋5个、青葱1根、红辣椒1个、蒜蓉酱1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮。
制作步骤
（1）洋葱在购买的时候，最好选择营养和口感比较好的紫洋葱。紫洋葱与普通的白洋葱，在视觉上和外形上很好辨认。
（2）把洋葱的外皮剥除之后，顺着“竖”纹切成丝备用。
（3）把鸡蛋打入盆中，再切入一些葱碎并加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。
（4）锅热适量的油，倒入鸡蛋液进行翻炒然后盛出备用。
（5）再倒入少许的油，加热之后倒入洋葱进行爆炒。
（6）待洋葱6分熟的时候，倒入之前准备好的鸡蛋并加入调味料及辣椒丝翻炒几下即可出锅食用。
（7）这样炒的洋葱不仅更香更好吃，还特别下饭。
小贴士：
（1）多加一点碎葱味道更香。
（2）如果经常把鸡蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水搅拌均匀。
Ⅱ 怎样做菜好吃又简单
怎么炒菜好吃又简单
一、酸辣薯仔丝
1、薯仔冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡。
2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段。
3、倒入薯仔丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可。
二、烧烤风味薯仔片
1、薯仔去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉。
2、洗净的薯仔片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀。
3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可。
三、黄瓜炒火腿肠
1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉。
2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可。
四、胡萝卜木耳炒肉片
1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆。
2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油。
3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分。
2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止。
3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅。
六、青椒炒鸡蛋黄
1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎。
2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀。
3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据个人口味下盐、糖、生抽调味后装盘。
七、西红柿炒鸡蛋
1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块。
2、鸡蛋加盐打散。
3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出。
4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可。