① 想要炸出来的花生米又酥又脆，在制作时需掌握哪些窍门
在发生米即将炸好出锅的时候，往锅里洒几滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，彻底震碎花生米。趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，等花生米凉了以后在上面撒上细盐搅拌均匀，这个油炸花生米就做好了。然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆。
先用水煮，再用油炸的花生吃起来更脆，更香。因为水煮后，花生因为水已经渗透在花生里，水封闭了油，油炸时油无法进入。油的温度很高，在操作过程中切记注意安全，初学者一定要有人辅佐！选用新鲜无发霉的花生米，新鲜的食材方能发挥食材的本味。一定要花生凉透之后在撒盐，这是酥脆的关键。
花生米炸前浸泡1分钟，能洗掉花生米表面的灰尘，同时花生米表皮吸收了一定水份，花生米油炸时受热更加缓慢、均匀，火力和时间可以更好把控。倒白酒的目的是让白酒在挥发的过程中给花生降降温，顺便带走花生表面的水分，这样花生就会变得酥脆不软。
② 炸花生米，花生又香又脆，有什么技巧
炸花生米，花生又香又脆的技巧
小花生米一大碗、盐适量，油几滴。
1、原料备用。
2、把花生米倒在铺了锡纸的烤盘内。
3、烤箱预热180度，把花生米放入烤箱内，烤15分钟左右。（ 请根据使劲情况做适当的调整。）
4、平底锅烧热，里边倒入几滴油。（我倒有还是有点多，稍微几滴即可。）
5、油烧热后倒入烤好的花生米。
6、开小火，稍微搅拌一下，让花生米的外边都粘上一点熟油。
7、花生炒均匀即可出锅，倒入大碗内。等花生凉了以后，撒上适量的盐。
8、搅拌均匀即可食用。