Ⅰ 牛肉鹵好後,如何保持顏色鮮亮
可以將切好的牛肉放在番茄湯中同煮
最好加入紅曲米，效果會很好
色澤艷麗、天然、無人工色素
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切！將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管！
Ⅱ 涓轟粈涔堟垜榪欑殑鐢熼矞鐗涜倝鏀句笉浜嗗氫箙灝變笉綰浜嗭紝棰滆壊寰堟殫錛岀湅璧鋒潵鍍忔槸鍙樿川浜嗭紵
鐗涜倝鍙樿壊鏄鍥犱負鐗涜倝闀挎椂闂存毚闇插湪絀烘皵涓浼氫駭鐢熸哀鍖栦綔鐢錛屼嬌鐗涜倝澶栬〃鍙橀粦銆
濡傛灉浣犳兂鑵屽埗鐗涜倝涓嶅彉鑹茬殑璇濓紝棣栧厛搴旇ラ氳繃鎸ゅ帇鍜屾帶姘寸殑鏂規硶灝介噺鍑忓皯鐗涜倝鍚姘撮噺錛岀劧鍚庡啀鐢淇濋矞鑶瑕嗙洊騫跺喎鈃忋傝繖鏍鳳紝鍥犱負鐗涜倝澶勪簬鍐瘋棌淇濋矞錛岄殧緇濈┖姘旂殑鐜澧冧腑灝變笉浼氭哀鍖栦簡銆
Ⅲ 鮮牛肉當天賣不完,要怎麼存放第二天或第三天不會變色
你好，很高興回答你的問題，我家也是開牛肉檔口的，也經常遇到牛肉當天賣不完的情況，要做好保存的工作，牛肉才不會因為長時間放置，而變得焦或黑。
1、賣牛肉過程中的切法。切法宜從上至下，先四周後中間來切，將表層快氧化或已經氧化變色的牛肉先賣掉。
2、在牛肉表層抹一層色拉油，鎖住牛肉水分，防止正在賣的牛肉因為天氣的原因，而變干、變焦或變黑。
3、賣不完的牛肉可以裝進帶有封口的保鮮袋裡，然後放進冰箱里冷藏。
按以上的方法和步驟，牛肉可以存在一到兩天，從冰箱里取出，放置一個小時左右，牛肉就可以恢復正常的顏色，牛肉表面有些許水珠滲出的話，可以用柔軟干凈的毛巾吸一下水，這樣就可以了，希望我的解答能夠幫助到你。