1. 怎樣做燴菜
燴菜給我的感覺基本和燉菜差不多，只不過燴菜里的一些主料，需要經過提前加工成熟，然後再重新入鍋和其它食材搭配來燉制。燴菜講究的是「食材的品種多，並且一定要酥爛入味」，所以通過燴這種烹調方法製作出來的菜。
必須要入味食材要酥爛品種要多一些所以一般北方製作燴菜的高峰期，都是在過年期間。因為這個時候家裡的食材豐富，而且很多食材為了便於保存，都已經提前製作成熟。比如油炸的各種食品，以及提前燉好、醬鹵好的食材。所以每年過年期間，大多會用這些已經成熟的食材，回鍋製作一大盤的燴菜。
【美味小貼士】燴菜有很多特別有名的名菜，其中最有名的就是淮揚菜里的【拆燴鰱魚頭】，基本就是把魚頭熟制後回鍋燴制的。其實家裡製作燴菜的時候很多，經常會把上頓沒有吃完的熟肉製品或者油炸食品，搭配一些素菜來回鍋燴制。這樣可以解去這些食材的油膩，並且葷素搭配營養美味。
【白菜、豆腐燴肉丸】的特點白菜軟爛入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也變得不那麼油膩，而且更加的鮮香味美。關於燴菜怎麼做，以上就是我對燴菜的理解。可能各地的做法會有所不同，但是我覺得燴菜應該是這個樣子的。
2. 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
3. 大燴菜應該用哪些食材製作時有什麼小竅門嗎
每次提到大鍋菜，我的眼裡都充滿了淚水。就像王寶強演的《天下無賊》一樣，我家在農村之前很窮。對於飢民來說，吃大鍋菜就像過新年。
大鍋菜的原料很多，比如：黃豆芽豬肉燉粉條，白菜豆腐豬肉燉粉皮，西紅柿土豆燉牛肉，香菇燉雞，冬瓜海帶燉排骨，芸豆，茄子，豆角，小白菜，捲心菜等只要能燉著吃的菜，都可以做大鍋菜。
4. 燴菜的做法，燴菜怎麼做好吃
燴菜是蘭州人比較喜歡的菜餚之一。它是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可按自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養全面。不管是米飯，還是饅頭、花捲，和它都是做好的搭檔。且適宜各類人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夾沙肉
200g
大白菜
220g
粉條
80g
輔料
雞湯
適量
鹽
適量
豆腐
適量
山葯
適量
蔥段
適量
蒜苗
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.准備好各種食材。
2.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
3.山葯洗凈削皮，焯水後過涼。
4.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
5.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.開鍋後放入山葯、粉條。
8.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
9.盛入碗中，配上1碗米飯，吃的那是真叫一個舒服。
小貼士
食材還可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜歡的。做燴菜一般用的都是砂鍋，我手邊正好放著湯鍋，就偷懶用它做了。