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B. 炒菜發亮有什麼技巧
炒菜五條小技巧，讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
下面給大家共享幾個妙菜小技巧，讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮！
1.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鍾，這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。
C. 有什麼竅門可以在炒青菜時不會變黃
您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。
2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。
3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。
4、炒青菜的迷思：加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。
5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收干起鍋。